English Tiếng Việt
KIẾN THỨC NẤU ĂN
Kiến thức nấu các sản phẩm ăn liền
Phở ăn liền

Phở ăn liền

Phở là món ăn đặc trưng của Việt Nam được Thực phẩm Bình Tây nghiên cứu chế biến thành dạng sản phẩm ăn liền nhằm phục vụ nhu cầu mọi lúc mọi nơi của người dân cũng như du khách nước ngoài.

Ngoài cách dùng như hướng dẫn, ta có thể trổ tài nấu nướng chế biến các món ăn, để các món ăn thêm phần phong phú, hấp dẫn.

Bình Tây sưu tầm một vài mẫu nấu ăn có thể chia sẻ cùng các bạn.

 

Phở áp chảo

Vật liệu:
 
_ 200g thịt bò 
_ 200g tôm tươi 
_ 1 bó cần tàu 
_ 5 quả cà chua 
_ 1 bịch bánh phở 
_ Bông cải, súp lơ xanh, hành tây, hành lá, tỏi, khoảng 15 đậu hòa lan, nước mắm ,muối , dầu hào, dầu ăn, Sà lách, ngò  
_ 1 lon chicken broth, hoặc sử dụng nước dung cũng được 
_ 2 thìa bột bắp

Cách làm: 
Thịt bò thái mỏng và tôm làm sạch sẽ để ra 2 bát riêng, ướp tí tỏi bằm, tí dầu hào, tí muối,tí tiêu. Cần tàu, hành lá, cắt khúc. Cà chua cắt ra làm 8. Hành tây thái miếng. Cauliflower, brocolli, tách từng búp, cắt dọc đôi. Đậu hoà lan, tước 2 sợi gân 2 bên cho khỏi cứng. 
Bánh phở tươi thì khỏi cần ngâm, nhưng nếu làm bánh phở khô thì ngâm nước âm ấm khoảng 1 tiếng. Bắc nồi nước lên chờ sôi, trụng sơ bánh phở, đổ ra rổ xả nước lạnh qua cho bánh đừng bị dính chùm lại. 
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, chờ nóng, cho thịt vào đảo cho vừa chín tới. Trút ra, dùng chảo đó, cho 1 thìa dầu ăn vào, cho tôm vào đảo cho chín trút ra. 
Rửa chảo sạch sẽ, bắc lên bếp, cho cà chua vào xào cho mềm mềm. Cho bong cải, súp lơ xanh, vào xào vừa chín tới thì trút hành tây, đậu hòa lan, thịt và tôm vào. Đảo nhanh tay chừng 2 phút thì trút cần tàu, và hành lá vào đảo khoảng thêm 2 phút nữa. Hòa 1/2 lon chicken broth và 2 thìa tinh bột bắp, quậy đều. Cho vào chảo, để trên bếp ở warm level (đừng tắt bếp hẳn). 
Trong lúc đó thì bắc 1 chảo khác. Cho 2 thìa dầu ăn, chờ dầu nóng, thì lấy bánh phở Bình Tây. cho bánh phở vào chảo, dùng đũa đảo đều, xong lấy xẻng chiên trứng ấn bánh phở xuống để tạo thành một miếng như miếng trứng chiên. Thỉnh thoảng tưới đều lên bánh phở 2 thìa chicken broth cho bánh đừng bị khô. Khi mặt dưới thấy hơi hơi cưng cứng, thì dùng xẻng lật mặt trên xuống, để lửa vừa, khoảng 2 phút thì trút ra dĩa. Bày sẵn vài lát salad chung quanh dĩa, trút bánh phở áp chảo lên salad. Múc hỗn hợp cà chua, thịt bò, tôm, cần, rau lên trên bánh phở, rắc tí tiêu, bày vài cọng ngò, dọn ăn nóng và làm một chén nước mắm tỏi ớt chanh đường ăn chung cho ngon. 
Ăn tới đâu thì làm tới đó, đừng làm nhiều ăn không hết, heat bằng microwave sẽ không còn ngon nữa.


Phở Bắc chay

Vật Liệu:

-5 chén nước súp chay (xem cách làm) 
-Bánh phở tươi hay phở khô 
-400g đậu hũ 
-450g nấm rơm tươi 
-Giò lụa 
-Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt 
-Một miếng quế nhỏ 
-5 cái hoa hồi 
-1 thìa hột ngò khô 
-1/2 thìa ngũ vị hương
 

Sửa soạn
Đậu hũ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn 
Nấm rơm tươi: rửa sạch, cắt làm ba. Xào nấm với dầu, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm 
- Giò lụa: Xắt lát mỏng 
- Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi. 
- Các loại rau thơm: rửa sạch 
- Gừng tươi: nướng vàng, đập dập
Chín, lượt lấy nước dùng Cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn, nêm chút bột nêm chay và muối. 
Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào bao giấy cột chặt,thả vào nồi nước súp. 
Cho gừng đã nướng vàng vào nồi 
Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng


Trình Bày
Cho bánh phở vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào bát phở, bỏ ngò, tiêu lên mặt tô. 
Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt. 

Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.


Phở Bò


Vật liệu:

-1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp. 
- Vài cục xương có tủy 
- 400g thịt bò tái 
- 1 bao bò vò viên 
- Củ hành, gừng tươi 
- Quế , bông hồi ( Anis) 
- Muối, bột ngọt 
- Bánh phở khô(đem ngâm nước lạnh, xã sạch rồi trụng qua nước nóng)
- Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm 
- Hành lá, rau ngò ( rau mùi ) 
- Tương ngọt và tương ớt. 

Cách làm: 
Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm, 
Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối. 
Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng. 
Chừng 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở ). Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn. 
Trong thời gian chờ đợi, luộc bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra làm 6. 
Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào, 
Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu. 
- Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô sau cùng. 
- Hành lá, lấy phần trắng để nguyen, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tôi vài cọng, 
- Món phở nấu lúc nào cũng công phu, nhưng nhứt là vào mùa lạnh, tối đi làm về có một tô phở nóng thật là tuyệt cú mèo. 
Mong các bạn thành công 


Phở gà lá chanh

Nguyên liệu và sơ chế

_ Xương gà : 1 kg 
_ Gà mái : 1 con lớn , làm sạch sẽ . 
_ Bánh phở khô (ngâm nước lạnh, xã sạch trước khi trụng với nước sôi)
_ Củ cải trắng : 0,5 kg , gọt bỏ vỏ , cắt khúc lớn 
_ Củ hành tây : 2 củ , thái mỏng 
_ Hành tím : 0,2 kg , nướng cháy lớp vỏ ngoài , rửa nước sạch sau đó đập hơi dập 
_ Lá chanh : 5 lá , thái chỉ 
_ Gừng : 1 củ vừa , làm như hành tím 
_ Đầu hành lá : 10 đầu hành , trụng nước sôi 
_ Đường phèn : 1 muỗng canh , tán nhuyễn 
_ Gia vị : muối , đường , tiêu , mắm , chanh , bột ngọt , tương ớt .

Cách làm
_ Nước trong nồi gần sôi bỏ xương gà vào hầm , canh nước sôi hớt bọt và những lớp mỡ trên bề mặt nước dùng , sau đó bỏ củ cải trắng vào + hành tím + gừng . Ninh nhừ xương lọc lấy nước dùng sang một nồi khác nêm gia vị muối + đường phèn + bột ngọt . Nêm vừa ăn . 
_ Gà luộc chín gỡ lấy thịt thái nhỏ . 
+ Phở trụng nước sôi , bỏ vào tô , xếp đầu hành , xếp gà , lá chanh , hành tây và ớt cắt khoanh vào , múc nước phở vào và ăn nóng . 
+ Các loại gia vị ăn phở : nước mắm , tương ớt , chanh , tỏi ngâm giấm
 Yêu cầu thành phẩm :
_ Nước dùng trong , mùi thơm đậm đà.


Phở Tôm


Nguyên liệu: 
Bánh phở: 50 gram; Nước mắm: 1 thìa; Nước dùng tôm: 0,3 lít;Chanh: 1/2 quả; Tôm tươi: 4 con;Ớt đỏ: 1 quả; Hành hoa: 3 gram;Tương ớt: 1 thìa; Hành tây: 3 gram; Muối: 1 thìa; Rau mùi: 3 gram; Đường 1/2 thìa; Hoa hồi: 2 nhánh; Bột gà: 1 thìa; Quế: 1 nhánh; Gừng: 1 củ; Hành khô: 5 củ. 

Cách làm: 
Nước dùng: Gừng, hành nướng thơm rửa sạch. Vỏ tôm, hoa hồi, quế, nước mắm, đường, muối, tôm bóc vỏ bỏ đường phân, rửa sạch, cắt đôi rtần trong nước dùng. Bánh phở khô đem ngâm nước lạnh, xã sạch rồi trụng nước sôi, cho bánh phở đã trụng vào tô, xếp tôm trần lên trên, xếp hành hoa thái nhỏ, hành tây thái lát. Nêm lại nước dùng, cho vào bát, rắc rau mùi lên trên. Gia vị ăn kèm: chanh, ớt tươi thái lát, tương ớt. 


Phở xào bò
           

Nguyên liệu :
- Thịt bò mềm : 500g
- Bánh phở : 0.5 kg (Bánh phở khô đem ngâm nước lạnh, xã sạch rồi trụng nước sôi).
- Hành tây : 3 củ
- Hành lá : 300g - Giá sống : 500g
- Cà rốt bào và dưa leo bào 500g
- Đậu phộng rang : 300g
- Rau thơm 

Cách làm: 
- Củ hành tây cắt múi , xào với thịt bò và 1 tí muối , tiêu
- Bắt chảo dầu nóng vào với hành lá cắt nhuyễn ( mỡ hành )
- Xếp rau thơm và giá sống vào tô + cà rốt và dưa leo bào, cho phở lên trên ,sau đó xếp bò xào lên, tiếp đến chan mỡ hành và đậu phộng rang lên, chan nước mắm chanh ớt , tỏi . 

Trước khi ăn trộn đều .


Bánh phở xào thập cẩm

Nguyên liệu:
- Bánh phở khô Bình Tây
- 200g thịt lợn nạc 
- 100g nấm rơm 
- 1 củ hành tây 
- 6 cây cải ngọt 
- 1 củ cà rốt 
- Thìa cà phê tỏi băm 
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt 

Cách làm: 
- Bánh phở luộc mềm, vớt ra để ráo nước. Thịt heo thái mỏng, ướp gia vị vừa ăn. 
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối.
- Hành tây xắt múi cau. Cải ngọt bỏ lá, lấy cọng chẻ đôi. Cà rốt xắt miếng vừa ăn.
- Bắc chảo phi tỏi thơm vàng. Cho thịt heo vào xào nhanh tay, sau đó lần lượt cho nấm, hành tây, cải ngọt, cà rốt vào xào tiếp khoảng 2 phút. Cuối cùng cho bánh phở vào đảo đều, nêm lại cho vừa ăn rồi trút ra đĩa.


Phở Xào Kiểu Thái

 
Nguyên liệu:
-       100g tôm sú
-       50g tôm khô
-       1 củ cải mặn
-       1 miếng đậu hủ chiên
-       2 vắt phở khô
-       2 củ hành tím xắt lát
-       1 quả trứng gà
-       100g giá, hẹ, một ít đậu phộng rang.
-       Gia vị: hai thìa xúp xốt me Thái, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ớt bột, dầu ăn.

Cách làm: 
Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi. Tôm khô ngâm nước cho nở mềm, vớt ra, xóc ráo.
Củ cải muối xả thật sạch, vắt ráo, xắt hạt lựu nhỏ. Đậu hủ chiên xắt miếng mỏng.
Phở khô luộc mềm qua nước sôi, trút ra, ngâm ngay vào nước lạnh, cho ít dầu ăn vào, xóc đều để sợi phở không dính vào nhau.
Giá, hẹ nhặt, rửa sạch. Hẹ cắt khúc dài khoảng 3cm.
Trứng gà đánh tan, cho vào chảo không dính, có ít dầu, tráng mỏng. Trong lúc tráng, dùng dao nhọn rạch những đường hình lưới chài trên bề mặt trứng tạo thành "tấm lưới" dùng phủ lên đĩa phở sau khi xào. Khi trứng chín và khô mặt hẳn, xúc ra.
Xào thơm củ hành tím với ba thìa cà phê dầu ăn, lần lượt cho tôm sú, tôm khô, củ cải mặn, đậu hủ chiên, giá hẹ vào, nêm thêm muối, hạt nêm, xốt me Thái, ớt bột. Cuối cùng cho phở khô vào, dùng đũa xóc, trộn đều cho sợi phở tơi và các nguyên liệu trộn đều. Cho hỗn hợp xào ra đĩa, rắc đậu phộng lên. Dùng miếng trứng chiên lưới phủ lên mặt, trang trí với vài cọng hẹ. Có thể vắt thêm chanh khi dùng.